Les fiches techniques

• Utilisation du papier pH.
• Le pH-mètre.
• Importance de l'acidification pour les fromages lactiques.
• Défauts d'acidification en technologie lactique au lait de chèvre.
• Conservation du lactosérum par congélation.
• Les germes pathogènes dans les fromages au lait cru.
• L'accident du fluo (ou Pseudomonas fluorescens)
• Peut-on agir sur la flore microbienne des laits ?
• Faut-il privilégier la quantité ou la nature de la flore du lait ?
• Quelles sont les évolutions de la flore microbienne dans les laits et les fromages ?
• Quelques bases sur la microbiologie du lait et du fromage…
  

Le Tranche Cahier : bulletin d'information

• Spécial "Mise en vente directe"
• Spécial "Les rencontres du Fromage Fermier à Carmejane"
• Du froid sur nos fromages .

Liste des études et rapports de l'expérimentation

• 10 ans à comprendre et résoudre pour plus de maîtrise fromagère fermière…